Pencemaran karkas broiler oleh kuman salmonella ditinjau dari kesehatan masyarakat veteriner

Abstract

Kejadian infeksi karena makanan, terutama yang berkaitan dengan karkas broiler antara lain dapat disebabkan adanya pencemaran kuman Salmonella pada makanan. Kuman Salmonella pada karkas ayam yang kemudian mencemari makanan, dapat berasal sejak dari penetasan, peternakan, tempat pengo- lahan, bahkan hingga dari tingkat konsumen. Salmonellosis pada ayam antara lain ditularkan secara langsung dari induk ayam melalui telur atau secara tidak langsung seperti kontak antara ayam yang terinfeksi dengan ayam sehat, juga bisa melalui makanan atau minuman yang tercemar. Pencemaran terhadap ayam broiler dan karkasnya dapat juga melalui berbagai alat dan bahan yang digunakan pada setiap tingkat pengusahaannya, seperti tangan pekerja, perleng- kapan kandang, air pembersih, pisau, wadah, dan sebagainya. Tingkat kritis pencemaran Salmonella terjadi di tingkat konsumen. Kesalahan dan kecerobohan pada tingkat itu dapat mengakibatkan suatu kasus salmonellosis pada manusia, apa- lagi jika kesalahan itu terjadi di usaha jasa pelayanan makanan maka wabah yang akan terjaïi bisa besar. Usaha yang baik untuk mengatasi masalah salmonellosis ialah memperlakukan makanan, terutama yang berkaitan dengan karkas broiler di dapur secara benar. Juga menghindari Salmonella dari ayam broiler merupakan usaha yang baik.