Sifat fisik mikia, mikrobiologi dan organoleptik abon ayam kampung dengan penambahan kunyit selama penyimpanan

Abstract

Ayam kampung merupakan salah satu sumber protein hewani banyak terdapat di pedesaan. Daging ayam kampung mempunyai kelebihan dibandingkan dengan daging ayam broiler yaitu kadar lemak yang lebih rendah, sehingga banyak orang tertarik untuk mengkonsumsinya. Ditinjau dari aspek ekonomi ayam kampung merupakan suatu aset yang berharga, yaitu sebagai salah satu plasma nutfah yang perlu dimanfaatkan dan dilestarikan. Peranan ayam kampung sangat penting dalam menyediakan kebutuhan daging segar, namun perlu dipikirkan penganekaragaman produk olahannya, sehingga akan lebih menarik konsumen. Salah satu diversifikasi produk daging ayam kampung adalah melalui pembuatan abon. Proses pengolahan abon merupakan proses pengeringan dengan cara penggorengan dari bahan baku yang diolah yang ditambah bumbu seperti rempah-rempah. Keterbatasan umur simpan dari abon merupakan masalah yang sering dihadapi, sehingga penelitian tentang cara pengawetan abon perlu dilakukan. Penambahan kunyit pada proses pembuatan abon menarik untuk diteliti karena selain digunakan sebagai bumbu dan pewarna, kunyit juga berfungsi sebagai antioksidan alami, dst