Deproteinasi kulit udang windu (Panaeus monodon Fabr.) menggunakan isolat bakteri Bacillus sp.

Abstract

Penghilangan protein (deproteinasi) merupakan salah satu proses isolasi kitin. Pada umumnya deproteinasi dilakukan dengan NaOH encer. Deproteinasi juga dapat dilakukan secara mikrobiologis menggunakan bakteri proteolitik. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses deproteinasi pada kulit udang windu (P. monodon Fabr.) menggunakan isolat Bacillus sp. Fermentasi kulit udang berlangsung dalam medium TY (tripton yeast) pada suhu kamar, pH 7. selama 48 jam, dikocok dengan kecepatan 200 rpm, dengan waktu pengamatan setiap 3 jam. Filtrat (medium TY) diukur konsentrasi biomassa dan kadar protein terlarutnya, sedangkan padatan ditentukan bobot dan kadar protein kasarnya. Padatan dengan kadar protein terendah selanjutnya ditentukan kadar air, kadar abu dan kadar lemak. Struktur padatan dianalisis menggunakan Fourier Transformation Infrared (FTIR). Data hasil proses fermentasi dianalisis menggunakan uji Duncan pada taraf kepecayaan 95%. Dari hasil pengamatan diketahui bahwa isolat Bacillus sp. memiliki aktivitas proteolitik tetapi tidak kitinolitik. Protein dalam medium TY terdegradasi selama masa pertumbuhan bakteri dan dalam kulit udang selama masa autolisis. Proses deproteinasi tidah mempengaruhi kadar lemak, kadar abu dan gugus asetil kulit udang. Derajat N-asetil padatan hasil fermentasi sebesar 29,56% dan masih memenuhi kriteria minimum kitin standar (15%).