Pengaruh penyimpanan daging nila merah (Oreachromis sp.) pada suhu kamar terhadap nilai pH, konduktifitas, K-Value, dan TPC

Abstract

Dari penelitian ini diharapkan diperoleh pengetahuan tentang korelasi antara kualitas daging ikan segar yang disimpan dalam suhu kamar dengan parameter nilai pH, K-value, Konduktifitas dan Total Plate Count (TPC). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali ulangan dan uji lanjut yang digunakan adalah uji Duncan. Perlakuan yang digunakan adalah lama penyimpanan yaitu pada nol, dua, empat, enam, delapan dan sepuluh jam penyimpanan ikan nila merah pada suhu kamar. Disini ikan setelah dimatikan dibuang insang dan isi perutnya, dan sarnpel yang diambil adalah daging ikan tanpa kulit. Uji organoleptik yang digunakan untuk melihat pengaruh perlakuan terhadap daya terima panelis adalah uji Freidman, sedang uji lanjutannya adalah uji perbandingan ganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa selama penyimpanan daging ikan nila merah pada suhu kamar, menunjukkan hasil yang berpengaruh nyata terhadap nilai pHnya, tapi tidak berpengaruh nyata terhadap nilai konduktifitasnya. Sedang dari uji TPC didapat bahwa aktifitas bakteri belum menunjukkan serangan yang berarti terhadap daging ikan. Hasil uji K-value menunjukkan peningkatan yang sangat berarti selama 10 jam penyimpanan.