Sebaran dari partikel makanan dalam proses pengunyahan

Abstract

Proses pengunyahan makanan dapat dianggap sebagai komposit dari dua proses yaitu pemilihan dan pemecahan partikel makanan. Proses ini terjadi secara simultan selama proses pengunyahan berlangsung. Untuk mengetahui kinerja proses pengunyahan dapat dilihat dari rataan ukuran partikel setelah beberapa kali pengunyahan. Untuk mendapatkan rataan ukuran partikel diperlukan informasi tentang fungsi kepekatan peluang (fkp) dari proses pengunyahan. Dalam karya ilmiah ini fkp proses pengunyahan dibahas dari partikel yang bervolume kecil dan bervolume besar. Fkp partikel bervolume kecil tergantung pada variabel seperti derajat pemilihan (B), derajat pemecahan (a), ukuran partikel sebelum proses pengunyahan (xo), dan jumlah pengunyahan yang dilakukan (n). Sedangkan fkp partikel yang bervolume besar tergantung pada fkp partikel bervolume kecil dan bagian bahan makanan yang sebenarnya terlibat dalam satu kali proses pengunyahan (p). Setelah diperoleh informasi fkp proses pengunyahan maka rataan ukuran partikel setelah beberapa kali proses pengunyahan dapat diturunkan. Dari persamaan rataan ukuran partikel diperoleh ada dua variabel yang sangat mempengaruhi yaitu derajat pemilihan (B), dan derajat pemecahan (a). Untuk nilai derajat pemilihan (B) dan derajat pemecahan (a) yang kecil akan menghasilkan rataan ukuran partikel yang lebih kecil.