Penilaian kesempurnaan pengeluaran darah pada daging ayam broiler menggunakan pencitraan digital

Abstract

Peredaran daging ayam bangkai adalah sebuah masalah sehingga pemerintah memerlukan metode yang mudah, praktis, dan hemat untuk mendeteksi daging ayam bangkai di pasaran. Tujuan dari penelitian ini adalah menghitung konsentrasi darah dalam daging ayam broiler yang nilainya tergantung pada kesempurnaan pengeluaran darah menggunakan spektrofotometer dan scanner. Sampel terdiri dari ayam bangkai (n=3), ayam yang disembelih tanpa digantung (n=3), dan ayam yang disembelih dengan digantung (n=3). Ekstrak daging ayam direaksikan dengan Malachite Green 0,1% dan H2O2 3% diuji menggunakan spektrofotometer dan scanner lalu gambar diolah menggunakan ImageJ. Hasil menunjukan konsentrasi ayam bangkai, ayam yang disembelih tanpa penggantungan, dan ayam yang disembelih dengan penggantungan menggunakan spektrofotometer berturut-turut adalah 0,8506%; 0,7575%; dan 0,6116%; dan hasil menggunakan scanner secara berurutan adalah 0,4583%; -0,1775%; and -0,3463%. Hasil menunjukan perbedaan nyata antara kelompok sampel ayam dan antara alat.