Minuman nutrisi olahraga berbasis hidrolisat protein gurita

Abstract

Minuman nutrisi olahraga diketahui dapat meningkatkan performa dan stamina atlet. Minuman nutrisi olahraga berbasis hidrolisat protein whey dan kedelai telah banyak dikembangkan, namun dari hasil laut masih sangat jarang. Gurita (Octopus cyanea) yang secara luas diketahui mengandung taurin dan asam amino berpotensi dikembangkan sebagai minuman nutrisi olahraga. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan hidrolisat protein gurita serta memformulasikan dan menentukan profil minuman nutrisi olahraga berbasis hidrolisat protein gurita. Hidrolisat protein gurita dengan pemberian ekstrak kasar enzim bromelin 30% dan aktivitas spesifikasi 1,98 ± 0,12 U/mg.menit menghasilkan derajat hidrolisis 77,78 ± 2,69% dan taurin 751,02 ± 10,63 mg/100g. Minuman nutrisi olahraga dengan penambahan 4% (w/w) hidrolisat protein gurita secara sensori dapat diterima panelis, dan pada takaran saji 600 mL mengandung taurin 726,06 ± 0,82 mg serta terdeteksi 17 jenis asam amino.