Film edibel berbasis pati biji durian terplastisasi gliserol

Abstract

Film edibel merupakan suatu lapisan tipis yang disalutkan pada makanan dan dapat dikonsumsi secara langsung. Fungsinya adalah sebagai penghalang antara makanan dan lingkungan. Pati merupakan bahan yang banyak digunakan untuk membuat film edibel. Limbah biji durian dipilih sebagai sumber pati alternatif untuk dijadikan sebagai bahan baku film edibel. Penelitian ini bertujuan menghasilkan film edibel dengan formulasi pati-gliserol terbaik. Film edibel dibuat dengan 5 formulasi. Semua film yang dihasilkan kemudian dikarakterisasi, yaitu pengujian ketebalan, bobot jenis, kuat tarik dan elongasi, serta permeabilitas uap air. Film edibel terbaik dihasilkan pada formulasi pati-gliserol (70:30) dengan nilai rerata kuat tarik 10.30 MPa dan elongasi 24.43%. Film tersebut kemudian diuji sifat termalnya menggunakan DSC (differential scanning calorymetry) dan morfologinya menggunakan SEM (scanning electron microscope). Berdasarkan termogram DSC, munculnya puncak tunggal titik leleh pada 91.78 °C menunjukkan bahwa bahan yang digunakan adalah pati. Hasil pengamatan morfologi film dengan SEM menunjukkan bahwa film dengan formulasi terbaik memiliki permukaan yang homogen