Kualitas fisik, kimia dan palatabilitas karage daging kelinci dengan penambahan campuran daging giling dan susu skim

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan daging giling dan susu skim terhadap kualitas fisik, kimia dan palatabilitas karage daging kelinci Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pakan dan Biokimia Balai Penelitian dan Pengembangan Ternak Ciawi, Agricultural Processing Pilot Plani Project (APA) dan Laboratorium Ruminansia Besar Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Penelitian ini berlangsung pada bulan Maret sampai April 2003. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap pola searah. Perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan campuran daging giling dan susu skim sebagai bahan tambahan untuk meningkatkan kualitas fisik, kimia dan palatabilitas karage daging kelinci Penelitian ini dilakukan secara bertahap. Tahap satu menggunakan komposisi campuran daging giling dan susu skim dengan perbandingan 25%:75%, 50%:50% dan 75%:25% dari total penambahan 10%. Tahap dua menggunakan campuran daging giling dan susu skim berdasarkan hasil terbaik pada tahap satu, dengan konsentrasi yang digunakan adalah 10%; 15% dan 20%. Hasil penelitian pada tahap satu menunjukkan bahwa penambahan campuran ging giling dan susu skim dengan perbandingan 75% 25% dari total penambahan 10%, merupakan perbandingan yang terbaik dalam mempengaruhi kualitas karage Kelinci. Perlakuan 75% 25% mempunyai nilai kekerasan dan elastisitas 0,14 kg/mm dan 0,83 kg/kg.