Identifikasi dan sifat-sifat bakteri halofilik yang diisolasi dari produk fermentasi jeroan ikan cakalang

Abstract

Ikan dikenal sebagai sumber protein hewani dengan nilai gizi yang tinggi, dan mudah diperoleh serta mempunyai harga yang relatif murah dibandingkan dengan protein he­wani lainnya. Secara nasional, protein yang berasal dari ikan meme­gang peranan yang lebih menonjol dibandingkan dengan pro­tein yang berasal dari peternakan. Menurut hasil Survey Sosial.Ekonomi Nasional 1976, dari seluruh protein yang dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia, 23.0 persen berupa protein hewani. Dari jumlah tersebut, 19.5 persen ber­asal dari ikan, sedangkan yang berasal dari hasil peter­nakan hanya 3.5 persen (Lie Goan Hong, 1979). Data kon­sumsi tahun 1980 menunjukkan bahwa dari jumlah konsumsi hewani sebesar 11.4 persen konswnsi protein total, 6.4 persen berasal dari ikan dan 5.0 persen berasal dari ba­sil peternakan (Anonim, 1983)