Pengaruh bahan bakar terhadap daya awet ikan asap

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan beberapa jenis bahan bakar terhadap mutu dan daya awet ikan asap yang dihasilkan. Bahap bakar yang digunakan untuk membuat ikan asap tersebut, ialah a) tempurung kelapa b) sabut kelapa c) serbuk gergaji kayu kamper Sebanyak masing-masine; 30 ekor ikan tuna (Thunnus tonggol) dengan berat rata-rata 400 gr dibuat menjadi ikan asap dengan menggunakan tiga jenis bahan bakar tersebut diatas. Rancangan percobaan yang digunakan untuk meneliti daya awet ikan asap tersebut adalah "Split Plot". Hal ini karena dilakukan pengacakan dua tahap atau bertingkat, yaitu: a) tahap pertama, pengacakan unit percobaan untuk tiga jenis bahan bakar/asap yang berbeda b) tahap kedua, pengacakan setelah ikan diasap dengan masing-masing bahan bakar, untuk pengamatan lima periode simpan. Selanjutnya ikan asap disimpan dalam suhu kamar dan diamati rnutu serta daya awetnya dengan cara uji organoleptik, TPC, jumlah bakteri Gram positif, pH, TVB, kadar garam, kadar air, kadar protein, formaldehid, asam asetat dan phenol dalam dagingnya. Pengamatan ini dilakukan setiap tiga hari, yaitu pada hari ke 10 dan 13. ...