Mempelajari Efektivitas Reaksi Hidrolisis/Plastein dengan Enzim TripsinjPepsin dan TripsinJTripsin Terimobil dalam Memproduksi Tepung Ikan dari Ikan Tembang (Sardinella fimbriata)

Abstract

Sehubungan dengan perkembangan budidaya ternak, udang dan ikan di tanah air, maka kebutuhan tepung ikan sebagai sumber protein hewani untuk pertumbuhan ternalc cenderung meningkat. Dalam ha1 ini tepung ikan merupakan sumber prctein hewani yang diperlukan dalam menyusun ransum makanan ternaklikan budidaya yang bermutu dan seimbang. Sampai saat ini, kandungan protein tepung ikan yang dihasilkan para pengolah di Indonesia belum memenuhi persyaratan mutu yang ditetapkan oleh Standar Nasic~ial Indonesia untuk makanan ternak. Untuk itu perlu dilakukan alternatif cara pengolahan tepung ikan sehingga diperoleh produk yang diharapkan. Salah satu cara tersebut adalah dengan menerapkan cara pengolahan tepung ikan melalui rezksi tiidrolisis/plastein secara enzimatik.