Kesediaan Membayar (Willingness to Pay) Kukis Berbahan Dasar Sorgum

Abstract

Sebagai bahan pangan, biji sorgum dapat diolah menjadi tepung yang selanjutnya dapat digunakan sebagai bahan baku untuk pembuatan kukis. Tepung sorgum memiliki harga yang lebih mahal dibandingkan tepung terigu sehingga harga produk olahan tepung sorgum pun lebih mahal. Penelitian ini bertujuan untuk mengestimasi besaran kesediaan konsumen membayar harga kukis berbahan dasar sorgum dan faktor yang memengaruhi kesediaan konsumen membayarnya. Discrete Choice Experiment (DCE) digunakan untuk mengetahui kesediaan konsumen membayar dan regresi logistik untuk mengetahui faktor yang memengaruhi kesediaan konsumen membayar produk kukis sorgum. Atribut yang digunakan pada DCE yakni jenis tepung, harga per 100 gram, rasa dan label (izin P-IRT, BPOM, dan halal). Berdasarkan hasil penelitian, konsumen bersedia membayar kukis berbahan dasar sorgum lebih tinggi sebesar Rp19.170,00 dibandingkan dengan kukis berbahan dasar tepung terigu. Terdapat enam variabel independen yang digunakan untuk mengatahui faktor yang memengaruhi kesediaan membayar lebih tinggi pada kukis berbahan dasar sorgum, faktor yang berpengaruh signifikan terhadap WTP pada taraf nyata 1% yakni pengetahuan.

As a food ingredient, sorghum seeds can be made into flour, which can then be used as a raw material for making cookies. Sorghum flour is more expensive than wheat flour, so the price of processed sorghum flour products is also more expensive. This research aims to estimate the amount of consumers willingness to pay for sorghum-based cookies and the factors that influence consumers willingness to pay. Discrete Choice Experiment (DCE) was used to determine consumers willingness to pay and logistic regression to determine the factors that influence consumers willingness to pay for sorghum cookie products. The attributes used in DCE are type of flour, price per 100 grams, taste, and label (P-IRT permit, BPOM, and halal). From this research, the results showed that consumers are willing to pay higher price for cookies made from sorghum, around Rp19.170,00 compared to cookies made from wheat flour. There are six independent variables used to determine the factors that influence the willingness to pay more for sorguhum-based cookies, the factor that has a significant influence on WTP at a real level of 1% is knowledge.