Aplikasi film plastik pada sistem penyimpanan atmosfer termodifikasi buah jeruk keprok (Citrus nobilis Lour) dan mangga arummanis (Mangifera indica L.)

Abstract

Buah jeruk dan mangga merupakan komoditas hortikultura yang cukup terkenal dan sangat penting sebagai sumber vitamin dan mineral untuk kehidupan sehat, perangsang cita rasa dan sebagai daya tarik estetika. Komoditi tersebut adalah termasuk buah eksotik dari negara tropis dan mempunyai potensi untuk d ikembangkan, karena bernilai ekonomi besar sebagai komoditi ekspor non-migas. Buah jeruk keprok (Citrus nobi!is. Lour) dan mangga Arumanis (Mangifera indica. L) sebagai buah-buahan tropis pada umumnya mudah rusak setelah dipanen oleh faktor fisiologis, mekanis, hama dan penyakit. Kondisi ini menyebabkan masa simpannya menjadi pendek, sehingga harus segera dijual walaupun dengan harga yang rendah. Usaha yang dapat dilakukan untuk memperpanjang masa simpan buah-buahan antara lain dengan memodifikasi komposisi atmosfer disekitar produk yang dikenal dengan cara Modified Atmosphere Storage (MAS). Prinsip dasar sistem MAS adalah menurunkan laju respirasi sehingga terjadi penundaan pemasakan dengan cara mengurangi konsentrasi 0 2 yang dibutuhkan untuk respirasi dan menambah konsentrasi CO2 • Perbandingan komposisi 02 dan CO 2 yang optimum merupakan hal yang kritis dan spesifik serta tergantung karakteristik masing-masing komoditi. Untuk tujuan p enyimpanan, cara MAS memerlukan informasi tentang laju respirasi, konsentrasi 0 2 dan CO2 terbaik dan karakteristik permeabilitas film plastik pengemas serta perubahan kualitas produk selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuar. mempelajari 1) laju respirasi buah, 2) pemilihan komposisi 0 2 dan CO 2 terbaik, 3) menentukan permeabilitas film plastik yang sesuai, 4) pengaruh film plastik LOPE, PP, PVC, Stretch dan mengukur konsentrasi kesetimbangan 0 2 dan CO 2 dalam kemasan, 5) pendugaan masa simpan segar buah dengan sistem MAS berdasarkan perubahan kekerasan selama penyimpanan. ...