Pengaruh Aplikasi Edible Coating dengan Penambahan Carboxymethyl Cellulose (CMC) pada Pisang Barangan (Musa acuminata L)
Date
2023-08Author
Ramadhani, Ahmad
Suketi, Ketty
Widodo, Winarso Drajad
Metadata
Show full item recordAbstract
Pisang memiliki kandungan vitamin C yang cukup tinggi. Gas etilen yang
membuat proses oksidasi menjadi cepat itu perlu dikontrol agar daya simpan dan
umur buah bisa menjadi lebih lama hingga sampai ke tangan konsumen. Edible
coating bertindak sebagai lapisan ekstra yang melapisi stomata yang mengarah
pada pengurangan transpirasi. Untuk meningkatkan kekuatan serta perbaikan
struktur permukaan edible coating yaitu ditambahkan CMC (Carboxymethyl
Cellulose). Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan CMC pada
edible coating untuk melapisi bagian luar buah pisang Barangan (Musa acuminata
L) terhadap kualitas buah. Pengamatan dilakukan di laboratorium pascapanen AGH
dengan menerapkan metode rancangan acak lengkap dengan satu faktor
pengamatan yaitu perlakuan konsentrasi CMC yang terdiri atas 4 taraf percobaan
dan tiap taraf percobaan dilakukan sebanyak 5 ulangan dan setiap ulangan terdapat
3 satuan percobaan dengan total sampel 60 buah. Hasil Percobaan menunjukkan
bahwa penambahan CMC dalam edible coating dapat memperpanjang umursimpan.
Penggunaan edible coating dengan tambahan 1 g CMC dapat meningkatkan umur
simpan buah selama 2 hari dibandingkan dengan kontrol. Edible coating dengan
tambahan 3 g CMC mampu memperpanjang umur simpan hingga 17,04 hari,
sedangkan edible coating dengan tambahan 5 g CMC memperpanjang umur simpan
hingga 18,6 hari. Bananas have a relatively high content of vitamin C. Ethylene gas, which
accelerates the oxidation process, needs to be controlled to extend the shelf life and
freshness of the fruit until it reaches the hands of consumers. Edible coating acts as
an extra layer that covers the stomata, leading to reduced transpiration. To
enhance the strength and improve the surface structure of the edible coating,
Carboxymethyl Cellulose (CMC) is added. This study aims to determine the effect
of CMC addition to the edible coating for covering the outer part of Barangan
bananas (Musa acuminata L) on the fruit quality. Observations were conducted in
the post-harvest laboratory of AGH using a completely randomized design method
with a single observational factor, namely the concentration of CMC treatment
consisting of 4 experimental levels. Each experimental level was repeated 5 times,
and each repetition consisted of 3 experimental units, resulting in a total sample of
60 fruits. The experimental results indicate that the addition of CMC in the edible
coating can extend the storage time. The use of edible coating with an addition of
1 g CMC can increase the fruit's shelf life by 2 days compared to the control. Edible
coating with an addition of 3 g CMC can extend the shelf life to 17.04 days, while
edible coating with an addition of 5 g CMC can extend the shelf life to 18.6 days.