Pengaruh Penanganan Mutu Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) pada Perdagangan Online oleh Fislabstore.id ke Hinterland-nya.

Abstract

Fishlabstore.id merupakan startup company yang bergerak pada bidang perdagangan ikan secara online. Maraknya penjualan ikan segar dengan sistem online belum diimbangi dengan data kelayakan mutu ikan. Upaya untuk mempertahankan mutu ikan dapat dilakukan dengan melakukan penanganan pada ikan. Penanganan yang dilakukan meliputi pembuangan insang dan isi perut. Insang dan isi perut ikan mengandung banyak bakteri sehingga rawan terjadi pembusukan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui mutu ikan beserta penurunan mutu ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) tanpa penanganan tambahan dan dengan pembuangan insang dan isi perut. Metode penelitian yang digunakan adalah studi kasus. Studi kasus dipilih sebagai metode penelitan karena penelitian berdasarkan pada kegiatan nyata yaitu kegiatan jual beli ikan secara online di Fishlabstore.id. Penilaian mutu ikan dilakukan menggunakan metode organoleptik. Penilaian organoleptik menggunakan parameter kenampakan mata, insang, lendir permukaan badan, daging, bau, dan tekstur ikan dengan rentang nilai antara 1 – 9 tiap parameternya. Hasil penilaian organoleptik untuk ikan tanpa perlakuan sebelum dan setelah pengiriman berturut-turut sebesar 7,71 dan 7,05, terjadi penurunan nilai sebesar 0,66. Nilai rata-rata organoleptik untuk ikan dengan perlakuan tambahan sebelum dan setelah dilakukan pengiriman berturutturut sebesar 7,80 dan 7,23 sehingga didapatkan penurunan sebesar 0,57. Pembuangan insang dan isi perut ikan dapat mempertahankan parameter bau ikan kembung secara signifikan (a<0,05).