Struktur Mikroskopik dan Gugus Fungsi Garam Rumput Laut Ulva lactuca dan Sargassum polycystum

Abstract

Rumput laut dapat dikembangkan menjadi garam fungsional yang memiliki manfaat salah satunya antihipertensi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan struktur mikroskopik dan gugus fungsi garam rumput laut dengan beberapa perbandingan konsentrasi residu rumput laut dari rumput laut dari Ulva lactuca dan Sargassum polycytsum. Tahapan penelitian meliputi preparasi sampel, pembuatan tepung dan garam rumput laut serta mengkarakterisasi fisik garam rumput laut. Garam rumput laut Ulva lactuca dan Sargassum polycystum mengandung kadar abu 41,05%, 27,50% dan kadar protein 7,33%, 7,04%. Hasil terbaik pada uji sensori adalah garam rumput laut Ulva lactuca 1:2 dan Sargassum polycystum 2:1. Hasil identifikasi mikroskopis Scanning Electron Microscope (SEM) menunjukkan perbesaran terbaik pada perbesaran 5000x dan Particle Size Analyzer (PSA) menunjukkan ukuran partikel signifikan terbaik 720,25±123,25 (nm) pada garam Ulva lactuca residu 1:2 dengan indeks keseragaman polidispersitas 0.68±0,17. Gugus fungsi yang terdeteksi hFAUZI SAPUTRA. Struktur Mikroskopik dan Gugus Fungsi Garam Rumput Laut Ulva Lactuca dan Sargassum Polycystum Dibimbing oleh ASADATUN ABDULLAH dan AGOES MARDIONO JACOEB. Rumput laut dapat dikembangkan menjadi garam fungsional yang memiliki manfaat salah satunya antihipertensi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan struktur mikroskopik dan gugus fungsi garam rumput laut dengan beberapa perbandingan konsentrasi residu rumput laut dari rumput laut dari Ulva lactuca dan Sargassum polycytsum. Tahapan penelitian meliputi preparasi sampel, pembuatan tepung dan garam rumput laut serta mengkarakterisasi fisik garam rumput laut. Garam rumput laut Ulva lactuca dan Sargassum polycystum mengandung kadar abu 41,05%, 27,50% dan kadar protein 7,33%, 7,04%. Hasil terbaik pada uji sensori adalah garam rumput laut Ulva lactuca 1:2 dan Sargassum polycystum 2:1. Hasil identifikasi mikroskopis Scanning Electron Microscope (SEM) menunjukkan perbesaran terbaik pada perbesaran 5000x dan Particle Size Analyzer (PSA) menunjukkan ukuran partikel signifikan terbaik 720,25±123,25 (nm) pada garam Ulva lactuca residu 1:2 dengan indeks keseragaman polidispersitas 0.68±0,17. Gugus fungsi yang terdeteksi hasil FTIR yaitu Hidroksil (OH), Medial alkkyne (C≡C), asam karboksilat asimetrik dan simetrik (C=C), amida III (C-N), alifatik berfluor dengan gugus fungsi C-F, aliphatic phosphates (P-O-C), menunjukkan gugus fungsi metal oxygen bonding, gugus fungsi C-H dan gugus fungsi aryl disulfides (S-S). Kata kunci: FTIR, Garam, PSA, rumput laut, SEM, sensoriasil FTIR yaitu Hidroksil (OH), Medial alkkyne (C≡C), asam karboksilat asimetrik dan simetrik (C=C), amida III (C-N), alifatik berfluor dengan gugus fungsi C-F, aliphatic phosphates (P-O-C), menunjukkan gugus fungsi metal oxygen bonding, gugus fungsi C-H dan gugus fungsi aryl disulfides (S-S). Kata kunci: FTIR, Garam, PSA, rumput laut, SEM, sensori

Seaweed can be developed into functional salts which have antihypertensive benefits. This study aims to determine the microscopic structure and functional groups of seaweed salt with several comparisons of concentrations of seaweed residues from seaweed from Ulva lactuca and Sargassum polycytsum. The stages of the research included sample preparation, manufacture of seaweed flour and salt and physical characterization of seaweed salt. Seaweed salt Ulva lactuca and Sargassum polycystum contain ash content of 41.05%, 27.50% and protein content of 7.33%, 7.04%. The best results in the sensory test were Ulva lactuca seaweed salt 1:2 and Sargassum polycystum 2:1. Microscopic identification of the Scanning Electron Microscope (SEM) showed the best magnification at 5000x magnification and the Particle Size Analyzer (PSA) showed the best significant particle size of 720.25 ± 123.25 (nm) in Ulva lactuca salt residue 1: 2 with a polydispersity uniformity index of 0.68 ± 0.17. The functional groups detected by the FTIR results were Hydroxyl (OH), Medial alkkyne (C≡C), asymmetric and symmetric carboxylic acids (C=C), amides III (C-N), fluorine aliphatic with C-F functional groups, aliphatic phosphates (P O-C), shows the metal oxygen bonding functional group, the C-H functional group and the aryl disulfides (S-S) functional group. Keywords: FTIR, salt, PSA, seawead, sensory, SEM, PSA