Ketersediaan hayati B. karoten dan interaksinya dengan mineral besi (Fe) pada bayam (Amaranthus hybridus L.

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari ketersediaan hayati B-karoten dan interaksinya dengan nineral Fe dala bayam. Berdasarkan hasil analisis dengan HPLC, rataan kandu- ngan B-karoten bayam segar adalah 12.6 mg/ 100 g (bb) (n 4), sedangkan perebusan lima menit menyebabkan penurunan karoten sebesar 29.2 persen. Kandungan mineral Fe dalam bayam rebus berdasarkan analisis dengan spektrofotometer serapan atom adalah 7.7 mg/100 g (bb) (n=4). Sayuran yang telah mengalani perebusan diberikan pads tikus percobaan (Wistar, n = 5) yang telah mengalami deplesi retinol hati tikus melalui pemberian diet kurang vitamin A, dst