Silase limbah ikan cakalang (Katsuwonus pelamis L.)

Abstract

Pemanfaatan limbah hasil perikanan khususnya limbah kan cakalang sebagai makanan manusia, merupakan salah satu cara meningkatkan konsumsi protein ikani disamping pening- katan produksi perikanan. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah ikan cakalang melalui proses fermentasi yang disebut silase dan yang dapat dimanfaatkan sebagai ma- kanan manusia. Pula dilihat pengaruh konsentrasi garam dan bagian limbah terhadap selera panelis dan pertumbuhan kroba serta perubahan kimia. mi-15. Perlakuan yang dilakukan dalam penelitian ini kadar garam dengan tiga level yaitu penambahan garam persen, 20 persen dan 25 persen; bagian limbah dengan tiga level yaitu kepala tulang, jeroan dan kepala tulang jeroan; lama penyimpanan dengan lima level yaitu hari nol, hari ke 10, hari ke 20, hari ke 30 dan hari ke 40. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap de- ngan pola faktorial 3 x 3 x 5 dan ulangan 3 kali didapat 135 satuan percobaan. Secara analisa varians...dst