Pengeringan kopi secara parsial dengan alat pengering berputar di tingkat pedagang pengumpul

Abstract

Masalah utama dalam pengolahan kopi adalah hasil petikan tidak merata, baik dalam ukuran maupun tingkat kemasakan serta cara pengeringan yang masih dilakukan dengan penjemuran. Oleh karena sepenuhnya menggunakan sinar matahari, kondisi alam sangat berpengaruh terhadap lama pengeringan maupun kadar air minimum yang bisa dicapai. Di Lampung Utara penjemuran kopi rata-rata memerlukan waktu 25 hari dengan kadar air terendah yang bisa dicapai 23 %, sedang di Lampung Selatan rata-rata memerlukan waktu 14 hari dengan kadar air terendah 18 %. Sebagian besar petani (73.6 %) menjemur langsung di tanah atau di atas aspal (TIM P3PK UGM, 1990). Mutu kopi yang dihasilkan pada penjemuran di tingkat petani di Lampung mempunyai jumlah nilai cacat tinggi (350 SNC) yang didominasi oleh biji hitam 30 %, biji coklat 15 %, biji pecah 15 % dan sisanya terutama oleh biji gelondong, husk dan kulit tanduk (Buana dan Hermansyah, 1990). Untuk menjadikan kopi berkualitas ekspor….dst