Studi mikrobiologi pada sari buah kaktus (Opuntia nigricans, Haw)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis dan jumlah koloni mikroorganisme pada sari buah kaktus dan cara pengawetan. Diharapkan hasil penelitian ini dapat memberikan informasi pada masyarakat mengenai mikroorganisme pada produk sari buah kaktus dan cara pengawetan yang efektif selama penyimpanan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Balai Penelitian Kelapa dan Palma Lain (Balitka) Manado, dan Laboratorium BKS Universitas Sam Ratulangi Manado. Pelaksanaan penelitian berlangsung mulai bulan Januari sampai Juni 1994. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang disusun dalam split plot in time. Petak utama adalah perlakuan bahan pengawet (Natrium bensoat dan Asam sorbat) dan anak petak adalah waktu penyimpanan (0, 2, 4, 6 dan 8 minggu), dengan lima ulangan. Pengamatan dan pengukuran terdiri atas: pH, total asam, total padatan terlarut, gula pereduksi, mikrobiologis (bakteri, kapang dan khamir). Pada pengamatan mikrobiologis dilanjutkan dengan identifikasinya...dst