Pengaruh Pemberian Dodol Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Kadar !odium dalam Air Seni Anak Sekolah Dasar

Abstract

Tujuan umum dari penelitian ini adalah mempelajari pemanfaatan rumput laut jenis Eucheuma cottonii, untuk penanggulangan kekurangan iodium, sedangkan tujuan khususnya meliputi ; 1) Menghasilkan produk pangan rumput laut sebagai upaya intervensi iodium kepada anak sekolah dasar, 2) Mempelajari kandungan iodium pada produk pangan rumput laut dan kontribusinya untuk memenuhi kebutuhan tubuh, 3) Menilai daya terima organoleptik dari produk pangan rumput laut, 4) Mempelajari pengaruh pemberian produk rumput laut Eucheuma cottonii terhadap kadar iodium dalam air seni anak sekolah dasar. Penelitian pengembangan produk pangan dodol rumput laut d;lakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian UNHAS, Ujung Pandang. Analisis zat gizi dan analisis kadar iodium air seni dilalw::an di Laboratorium Jurusan Kimia Analisis, Fakultas MIPA UNHAS. Sedans;'.·:an uji daya terima dilakukan di Kecamatan Baraka, Kabupaten Enrekang. Adapun tahapan intervensi produk dodo! rumput laut Eucheuma cottonii dilakukan di Desa Baraka, Kecamatan Baraka, Kabupaten Enrekang. Anak sekolah dasar yang dijadikan contoh adalah anak sekolah dasar yang bertempat tinggal di Kecamatan Baraka dan salah satu orang tua contol1 penderita GAKI. Contoh terpilih sebanyak 60 orang, berusia antara 8 -14 tahun, duduk di kelas Ill sampai VI. Contoh dikelompokkan menurut kadar iodium dalam air seni yang dinyatakan dalam µg/g kreatinin. 1) Kelompok A dengan kisaran kadar iodium dalam air seni lebih besar dari 10 µg/g kreatinin, 2) Ke!ompok B dengan kisaran kadar iodium dalam air seni antara 5 - 10 µg/g kreatinin, dan 3) Kelompok C dengan kadar iodium dalam air seni kurang dari 5 itg/g kreatinin. Uji statistik yang digunakan untuk melihat pengaruh pemberian dodo! rumput laut terhadap kadar iodium dalam air seni adalah Paired Observation t-test. Uji dodo! meliputi uji daya terima dodol dan pengaruh perlakuan digunakan rancangan acak lengkap pola faktorial. Data konsumsi pangan secara kuantitatif dikumpulkan dengan metode Recall 24 jam selama dua hari dalam seminggu, sedangkan data kualitatif diperoleh dengan catatan melalui wawancara. Hasil penelitian ini menyata­kan bahwa kisaran kadar iodium dodol cukup layak untuk digunakan seb2gai produk pangan intervensi yaitu 1,63 - 3, 18 µgig. dst ...