Aplikasi edible coating dalam upaya mempertahankan mutu dan masa simpan paprika (Capsicum annuum var. grossum)

Abstract

Penurunan mutu buah paprika akibat pelayuan, pengeriputan dan pelunakan selama penyimpanan berkaitan dengan kehilangan air yang cukup besar. Kehilangan air tersebut terutama disebabkan oleh difusi uap air melalui kutikula (transpirasi) dan proses respirasi. Salah satu cara untuk mengurangi kehilangan air dari buah adalah penggunaan bahan kemasan edible coating yang berfungsi sebagai penghalang ter- hadap uap air dan gas.