Memepelajari Mutu Ikan Bilih (Mystacoleucus Padangensis BLKR) Asap Tradisional Serta Pengaruh Bumbu Dan Lama Pengasapan Terhdap Perbaikan Mutu

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mengamati proses pengolahan dan mutu ikan bilih asap hasil olahan nelayan pengolah yang berada di pinggiran Danau Singkarak, membandingkannya dengan syarat mutu ikan asap menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) dan batas kondisi produk hasil perikanan olah yang masih baik untuk dikonsumsi, serta mengkaji pengaruh bumbu dan lama pengasapan terhadap perbaikan mutu ikan bilih asap. Penelitian dilaksanakan dalam dua tahap. Tahap pertama mempelajari mutu ikan bilih asap olahan nelayan pengolah di pinggiran Danau Singkarak, Kecamatan Koto-X Singkarak, Kabupaten, Solok Propinsi Sumatera Barat. Penelitian meliputi pengamatan proses pengolahan ikan bilih asap hasil olahan nelayan pengolah dan menentukan mutunya dengan membandingkan dengan syarat mutu ikan asap menurut SNI (Nomor: 01-2725-1992) dan batas kondisi hasil perikanan olahan yang masih baik untuk dikonsumsi. Parameter yang diamati adalah: mutu kimiawi (kadar air, protein, lemak, abu, TVB, dan TBA), mutu mikrobiologi (Total Koloni Bakteri), dan mutu organoleptik (penampakan, bau, rasa, dan tekstur). Pengamatan parameter dilakukan pada hari ketiga setelah ikan bilih diolah nelayan (1 minggu). Penelitian tahap kedua adalah mengetahui pengaruh perlakuan penambahan bumbu dan lama pengasapan terhadap perbaikan mutu. Perlakuan penambahan bumbu adalah tanpa bumbu (AI), perendaman dalam larutan garam dapur 10% dalam 10 liter air selama 15 menit (A2), dan perendaman dalam campuran bumbu rempah-rempah (bawang putih 1%, asam jawa 5%, laos 2.5%, jahe 2.5%, ketumbar 1) ditambah garam 2.5% (b/b) dalam 2 liter air pengencer, selama 15 menit (A3). Perlakuan lama pengasapan terdiri dari lama pengasapan 3 jam (B1), 4 jam (B2), dan 5 jam (B3)...dst