Perbandingan beberapa model ASS (Accelerated Storage Studies) dari hukum difusi fick unidireksional

Abstract

Accelerated storage studies adalah suatu metoda penetapan umur simpan yang menggunakan kondisi lingkungan yang memungkinkan reaksi penurunan mutu produk pangan untuk dipercepat (accelerated). Pada pendekatan kadar air kritis (PKK), kondisi lingkungan penyimpanan memiliki kelembaban relatif yang ekstrim, produk biskut yang disimpan dalam lingkungan penyimpanan tersebut akan mengalami penurunan mutu akibat penyerapan uap air. Penelitian ini bertujuan untuk memilih model pendugaan umur simpan yang tepat bagi produk Cookies dan Crackers serta mengetahui variasi hasil perhitungan umur simpan yang dihitung dengan prosedur dan bentuk persamaan matematika yang berbeda menggunakan 4 buah model ASS dari pendekatan yang sama (pendekatan kadar air kritis) hasil penurunan dari hukum difusi Fick unidireksional.