Penggunaan susu sapi fries holland untuk pembuatan dali suatu produk susu olahan tradisional Sumatera Utara

Abstract

Dali merupakan olahan susu tradisional dari daerah Sumatera Utara berbentuk gumpalan protein dengan tekstur lunak menyerupai tahu dibuat dari bahan baku susu kerbau. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji sifat-sifat dali olahan susu tradisional dan mengembangkan penggunaan bahan susu sapi untuk pembuatan dali dengan bahan penggumpal getah buah pepaya. Untuk itu telah di lakukan penelitian lapangan di daerah Porsea Tapanuli Utara dan percobaan di laboratoriurn. Pelaksanaan penelitian ini dilakukan dalam empat tahap.