Minyak Atsiri Temu Kunci (Kaempheria pandurata Ridl) dari Berbagai Ketinggian Daerah: Metabolomik dan Sifat Antibakteri terhadap Patogen Bawaan Pangan

Abstract

Komponen volatil minyak atsiri dari tanaman temu kunci (Kaempheria pandurata Ridl) dilaporkan dapat menghambat pertumbuhan berbagai bakteri. Namun, komposisi minyak atsiri dari temu kunci yang tumbuh di daerah dengan perbedaan ketinggian tempat mungkin berbeda, sehingga sifat antibakteri dari minyak atsiri temu kunci tersebut juga mungkin berbeda. Penelitian ini menguji komponen volatil minyak atsiri temu kunci dengan pendekatan metabolomik, aktivitas antibakterinya terhadap Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Salmonella Typhimurium, dan mekanisme penghambatannya terhadap bakteri tersebut. Penelitian ini terdiri dari analisis komponen volatil minyak atsiri temu kunci dengan metode GC-MS dan analisis data multivariat, pengamatan penghambatan bakteri menggunakan metode difusi agar, dan pengamatan mekanisme penghambatan antibakteri. Penelitian ini menunjukkan bahwa komponen volatil dari minyak atsiri temu kunci dipengaruhi oleh ketinggian tempat tumbuh tanaman dan signifikan menghambat pertumbuhan bakteri patogen secara statistik. Hasil analisis model Principal Component Analysis menghasilkan nilai Q2 sebesar 0,568 dan nilai R2X sebesar 0,829, yang menunjukkan bahwa model diprediksikan dengan baik. Sementara itu, pada analisis data menggunakan model Partial Least Square, komponen volatil yang dimungkinkan menghambat pertumbuhan Bacillus cereus adalah β-bisabolene, Staphylococcus aureus adalah myrtenol, dan Salmonella Typhimurium adalah cis-β-ocimene. Paparan minyak atsiri temu kunci menyebabkan terjadinya kerusakan pada membran sel seperti yang ditunjukkan dengan kenaikan yang signifikan pada kebocoran sel secara statistik seiring dengan naiknya konsentrasi minyak atsiri temu kunci yang diberikan.