Karakteristik Agar dari Gracilaria sp. Hasil Ekstraksi Ultrasonik dengan Praperlakuan Alkali

Abstract

Proses ekstraksi agar rumput laut umumnya dilakukan dengan metode konvensional yang menggunakan suhu tinggi hingga 100°C. Ekstraksi menggunakan gelombang ultrasonik diketahui dapat dijadikan alternatif sebagai metode ekstraksi agar Gracilaria sp. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh waktu ultrasonik terhadap karakteristik agar rumput laut yang diberi praperlakuan alkali dengan konsentrasi berbeda, serta membandingkan dengan metode konvensional. Perlakuan yang digunakan yaitu konsentrasi NaOH 3% dan 5% serta lama ekstraksi 45 dan 60 menit. Agar hasil perlakuan dilakukan analisis rendemen, viskositas dan derajat putih kemudian diambil perlakuan terpilih. Karakteristik agar perlakuan terpilih dibandingkan dengan agar konvensional. Perlakuan terpilih yaitu kombinasi NaOH 5% dan lama waktu ekstraksi 60 menit. Karakteristik agar perlakuan terpilih yang diperoleh memiliki nilai rendemen 31,31%, viskositas 34,98 cP, derajat putih 71,12%, kadar air 5,03 %, kadar abu 9,12%, kadar sulfat 2,57% dan kekuatan gel 92,11 g/cm2 . Agar perlakuan ultrasonik memiliki rendemen, derajat putih dan kekuatan gel yang lebih tinggi dibandingkan agar tanpa ultrasonik, serta memiliki nilai rendemen dan kadar air yang sudah memenuhi standar FAO dan SNI