Rekayasa Proses Pembuatan Indikator Oksigen dengan Membran Pemisah

Abstract

Indikator oksigen merupakan kemasan cerdas yang dirancang untuk memudahkan produsen, pengecer dan konsumen dalam memantau atau mendeteksi oksigen pada lingkungan dalam kemasan makanan. Komposisi indikator oksigen dengan reaksi redoks terdiri dari pewarna redoks, senyawa pereduksi dan senyawa alkali yang dapat diformulasikan sebagai tablet atau printed layer, atau dapat dilaminasi dalam film polimer. Kekurangan dari indikator oksigen yang telah beredar di pasaran yaitu membutuhkan kondisi anaerob dalam pembuatannya dan pada indikator komersil memiliki sifat reversible sehingga dibutuhkan indikator yang bersifat irreversible dan pembuatannya tidak membutuhkan kondisi anaerob. Tujuan penelitian ini adalah untuk menguji kinerja indikator oksigen dari perbandingan antara konsentrasi glukosa dan NaOH terhadap suhu dan tekanan, membuat permodelan kinetika reaksi indikator oksigen dengan membran pemisah dan mendapatkan indikator oksigen terbaik. Penelitian ini dilakukan dengan 3 tahap. Tahap pertama adalah pembuatan indikator oksigen. Tahap kedua yaitu mengamati indikator oksigen sebelum diaktifkan. Tahap ketiga yaitu pengujian indikator oksigen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa desain indikator telah berhasil dibuat dengan karakteristik irreversible pada suhu ruangan berpendingin tetapi tekanan tidak mampu mengoksida indikator oksigen. Percepatan reduksi indikator oksigen hanya dipengaruhi oleh konsentrasi glukosa. Semakin tinggi konsentrasi glukosa maka semakin cepat proses reduksi indikator. Indikator oksigen terbaik pada konsentrasi glukosa 0,2 M dan NaOH 0,2 M dengan masing-masing nilai L, ohue dan ΔE adalah 61,28; 236,26 dan 17,32. Variasi konsentrasi glukosa 0,2 M dan NaOH 0,2 M terbukti irreversible dengan nilai ohue 208,57 menjadi 313,201. Model kinetika perubahan warna indikator oksigen dengan membran pemisah mengikuti orde nol dan orde satu.