Pengembangan Produk Keripik Kelapa Skala Industri Kecil

Abstract

Keripik kelapa merupakan salah satu jenis produk keripik yang dapat ditemukan di Indonesia. Industri kecil menengah pangan (IKMP) XYZ merupakan produsen keripik kelapa yang masih memproduksi keripik kelapa skala industri kecil. IKMP XYZ ingin melakukan pengembangan produk dan melakukan analisis strategi bisnis dan pemasaran. Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan karakteristik ideal keripik kelapa serta strategi pemasaran untuk memperluas pasar. Penelitian ini menggunakan metode survei yang disebar secara daring terhadap 145 responden dan uji sensori berupa CATA dan RATA terhadap 70 panelis tidak terlatih dengan rentang umur 15–60 tahun yang ditentukan secara random sampling. Penelitian ini merupakan penelitian deksriptif kuantitatif yang dilakukan dalam empat tahapan, meliputi survei konsumen, pemetaan atribut sensori keripik kelapa, perbaikan produk, dan pengembangan strategi pemasaran melalui business model canvas (BMC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa peluang pasar keripik kelapa masih terbuka lebar. Kerenyahan, rasa manis, aftertaste manis dan aroma karamel merupakan karakteristik produk ideal keripik kelapa setelah dilakukan analisis pemetaan atribut sensori dari ketiga produk pesaing dan produk IKMP XYZ. Kelemahan produk IKMP XYZ pada aspek rasa manis dilakukan dengan perbaikan formula, dengan formula terpilih menggunakan perbandingan berat gula dan keripik kelapa 2:8 (b:b). Strategi pengembangan pemasaran produk keripik kelapa menyasar kalangan muda dengan target pasar untuk kelas menengah dan diferensiasi pada penggunaan bahan alami tanpa pangawet dan pewarna sintetik. Pengembangan bisnis IKMP XYZ dianalisis dengan menggunakan BMC dengan strategi utama untuk meningkatkan keterikatan produk dengan konsumen dan mengembangkan metode pemasaran lainnya. Keripik kelapa produksi IKMP XYZ perlu dilakukan perubahan dengan formulasi perbandingan berat gula dan keripik kelapa 2:8 (b:b) serta meningkatkan keterikatan produk dengan konsumen melalui strategi pemasaran yang beragam sehingga produk dapat diterima oleh pasar.

Coconut chips are one type of chip product that can be found in Indonesia. XYZ is a coconut chip producer that still produces coconut chips on a small industrial scale. XYZ wants to develop their product and analyze their business and marketing strategies. This study aimed to describe the ideal characteristics of coconut chips and marketing strategies to expand the market. This study used a survey method distributed online to 145 respondents and a sensory test CATA (check-all-that-apply) and RATA (rate-all-that-apply) to 70 untrained panelists with an age range of 15–60 years old which was determined by random sampling. This quantitative descriptive research conducted in four stages, including consumer surveys, mapping of sensory attributes of coconut chips, product improvement, and development of marketing strategies through the business model canvas (BMC). The results showed that the market opportunity for coconut chips was still wide open. Crunchiness, sweet taste, sweet aftertaste, and caramel aroma were the characteristics of the ideal coconut chip product after analyzing the sensory attribute mapping of the three competing products and XYZ's products. The weakness of the XYZ product in the aspect of sweetness was corrected by improving the formula. The selected formula used a weight ratio of sugar and coconut chips 2:8 (w:w). The marketing development strategy for coconut chip products targeted young people with a target market for the middle class and differentiation on the use of natural ingredients without preservatives and synthetic coloring. XYZ business development was analyzed using BMC with the main strategy to increase product relationship with consumers and develop other marketing methods. The coconut chips produced by XYZ need to be improved by new formulation with weight ratio of sugar and coconut chips 2:8 (w:w), and increase product relationship to consumers through various marketing strategies so that the product can be accepted by the wider market.