Pengaruh Pencahayaan terhadap Sifat-Sifat Anggur Laut (Caulerpa racemosa) setelah Penyimpanan Delapan Hari

Abstract

Caulerpa racemosa merupakan rumput laut yang memiliki nilai ekonomis tinggi. Popularitasnya cenderung meningkat di negara-negara barat sebagai makanan fungsional yang baik untuk kesehatan dan kecantikan. Sifatnya yang rentan membuat C. racemosa membutuhkan penanganan khusus untuk menjaga mutunya. Penelitian ini menggunakan perlakuan pencahayaan yang berbeda (cahaya matahari, tanpa cahaya, lampu kuning, dan biru) sebagai treatment pasca panen selama penyimpanan C. racemosa. Perlakuan terpilih didapat pada pencahayaan lampu kuning, karena memiliki penyusutan bobot terkecil yaitu 34%. Perubahan morfologi C. racemosa yang diberi cahaya kuning lebih cepat lembek. Lapisan luar ramuli berupa membran yang isinya merupakan kompartemen kosong berisi tubuli spiral dan kloroplas. Kadar air setelah penyimpanan 8 hari turun 0,44%. Kandungan mineral natrium turun drastis, kalium dan kalsium tetap stabil. Nilai organoleptik menurun signifikan akibat peyimpanan (kenampakan 2,93±0,74; warna 3,00±0,74; aroma 2,60±0,62; rasa 2,47±0,63; tekstur 2,90±0,76).