Stabilitas produk emulsi minyak mata tuna dan hidrolisat protein ikan sebagai suplemen kesehatan

Abstract

Stunting merupakan gangguan pertumbuhan pada anak akibat pola makan yang buruk. Upaya pemerintah dalam menanggulangi stunting dengan memfokuskan pada 1.000 hari pertama kehidupan (HPK). Pemberian suplemen kesehatan yang memiliki kestabilan yang baik dengan kandungan gizi yang mencukupi angka kecukupan gizi (AKG) menjadi penting untuk dilakukan. Penelitian ini bertujuan menentukan stabilitas pada formulasi sediaan produk emulsi berbasis minyak mata tuna dan hidrolisat protein ikan. Metode yang digunakan dalam ekstrasi minyak dengan sentrifugal separation, pembuatan formulasi dengan penambahan hidrolisat protein ikan dan air jahe, dan pengujian stabilitas dengan cycling test. Parameter stabilitas produk emulsi setelah dilakukannya cycling test memiliki nilai pH produk 4,03±0,26–4,28±0,08, viskositas 1670±546–2400±347 cP, ukuran droplet 9,93–12,38 µm, DHA 235 mg, EPA 90 mg, protein 2.821 mg dalam 33,33 gram volume suplemen dengan takaran saji 3 kali sehari 1 sendok makan. Peptida yang teridentifikasi AIYK, Val-phe, VKF, Ile-leu-leu-ile, dan Val-leu serta bobot molekul 7,154 – 7,203 kDa.

Stunting is a growth disorder in children due to poor diet. The government's efforts to tackle stunting focus on the first 1,000 days of life (HPK). The provision of health supplements that have good stability with adequate nutritional content is important to do. This study aimed to determine the stability of tuna eye oil-based and Fish protein hydrolyzate-based emulsion products. Emulsion product formulated with fish protein and ginger water. Centrifugal separation method used to extract the oil, and cycling test method used to measure the emulsion product stability. The stability parameter of the emulsion product after the cycling test had a product pH value of 4.03±0.26–4.28±0.08, viscosity 1670±546–2400±347 cP, droplet size 9.93–12.38 m, DHA 235 mg, EPA 90 mg, 2.821 mg protein in 33.33 grams of supplement volume with a serving size of 3 times a day 1 tablespoon. The identified peptides were AIYK, Val-phe, VKF, Ile-leu-leu-ile, and Val-leu and the molecular weight was 7.154 – 7.203 kDa.