Optimasi Pembuatan Alkali Treated Gracilaria (ATG) Chips Menggunakan Response Surface Methodology (RSM)

Abstract

Alkali Treated Gracilaria (ATG) merupakan produk setengah jadi dari rumput laut Gracilaria verrucosa yang digunakan dalam pembuatan agar. Salah satu masalah yang terjadi dalam pengembangan industri ATG adalah proses pembuatan ATG yang belum dioptimasi tetapi masih mengikuti proses yang diminta oleh pembeli. Tujuan penelitian ini adalah menemukan metode pembuatan ATG yang dari G. verrucosa menggunakan Response Surface Methodology (RSM) sehingga didapatkan ATG dengan karakteristik terbaik. Rancangan eksperimen yang digunakan yaitu dengan Central Composite Design (CCD) yang terdiri dari dua faktor (konsentrasi alkali dan suhu pemanasan) dengan 6 respon (rendemen ATG, kadar air, kadar abu, kadar sulfat, rendemen agar, dan kekuatan gel). Hasil optimasi menghasilkan respon optimum pada konsentrasi alkali sebesar 10,30% dan suhu ekstraksi 67,76 oC dengan tingkat Desirability sebesar 0,87. Hasil validasi ATG telah sesuai dengan prediksi menggunakan formulasi optimum dari analisis RSM, kecuali pada konsentrasi air. Perbedaan ini karena metode pengeringan ATG yang masih konvensional menggunakan panas matahari.