Angka Lempeng Total dan Jumlah Enterobacteriaceae pada Daging Ayam yang Dimarinasi Madu

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengobservasi pengaruh perlakuan marinasi madu 10% (berat/berat) terhadap angka lempeng total (ALT) dan jumlah Enterobacteriaciae pada daging ayam. Sampel daging dada ayam yang digunakan berjumlah 10 sampel dengan satu potongan dimarinasi madu dan yang lain menjadi kontrol. Metode penelitian ini menggunakan plate count method untuk menghitung ALT dan jumlah Enterobacteriaceae, kedua uji tersebut dilakukan pada penyimpanan dingin (1-4°C) selama jam ke-0, jam ke-24, dan jam ke-48. Hasil penelitian mendapatkan rata-rata ALT pada sampel dimarinasi madu pada penyimpanan 0 jam, 24 jam, dan 48 jam berturut-turut sebesar 2,6×105±3,8×105 cfu/g, 2,4×106±4,7×106 cfu/g, dan 3,2×106±4,4×106 cfu/g. Jumlah rata-rata sampel kontrol ALT pada waktu penyimpanan yang sama berturut-turut sebesar 4,2×106±5,0×105 cfu/g, 5,2×106±7,0×105 , dan 7,3×106±7,0×105 cfu/g. Hasil perhitungan rata-rata jumlah Enterobacteriaceae pada sampel dimarinasi madu pada waktu penyimpanan yang sama berturut-turut sebesar 8,8×103±3,1×104 cfu/g, 2,0×104±2,1×105 cfu/g, dan 1,4×106±5,3×105 cfu/g. Rata-rata jumlah sampel kontrol Enterobacteriaceae pada penyimpanan pada waktu yang sama berturutturut sebesar 2,0×104±3,1×104 cfu/g, 2,0×105±1,4×105 cfu/g, dan 1,4×106±9,9×105 cfu/g. Hasil analisis data dengan analisis sidik ragam dan dilanjutkan dengan uji Duncan menunjukkan marinasi madu pada daging ayam yang disimpan selama 0 jam, 24 jam, dan 48 jam berpengaruh nyata (p<0,05 %) terhadap kedua uji, yang berarti marinasi madu dapat menghambat jumlah pertumbuhan mikroorganisme dan Enterobacteriaceae pada daging ayam yang disimpan dingin.