Aktivitas Tripsin dari Usus Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) Tersalut Maltodekstrin dengan Konsentrasi yang Berbeda
Date
2021Author
Raharja, Tubagus Fatahilah Kerta
Nurhayati, Tati
Ramadhan, Wahyu
Metadata
Show full item recordAbstract
Enzim tripsin merupakan jenis enzim protease yang yang dapat
dimanfaatkan dalam pembuatan vaksin. Enzim tripsin yang berasal dari usus ikan
tuna dapat menjadi sumber alternatif yang halal dari enzim tripsin komersil yang
berasal dari babi. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan enzim tripsin dari usus
tuna yang telah dimikroenkapsulasi menggunakan maltodekstrin beserta
stabilitasnya. Proses enkapsulasi yang digunakan yaitu penambahan maltodekstrin
dengan konsentrasi yang berbeda (0%, 1%, 2%, 3%) kemudian dikeringkan dengan
spray dryer. Perlakuan terbaik yang didapat yaitu maltodekstrin dengan 2%
berdasarkan aktivitas spesifik beserta persentase penyusutannya. Enzim tripsin
bubuk dengan maltodekstrin 2% memiliki selisih aktivitas spesifik sebesar 0,02 ±
0,01 U/mg, dengan persentase penyusutan 6,93 ± 2,55 % dan nilai Vmaks 0,0126
mmol/s dan Km 0,8491 mM. Stabilitas enzim dengan maltodekstrin 2% dari
penyimpanan suhu 4ºC selama 7 hari mampu mempertahankan stabilitasnya
(aktivitas sisa sebesar 73%) hingga hari ke-7.