Karakterisasi dan Screening Fitokimia Cookies Spirulina platensis dan Eucheuma cottonii dengan Konsentrasi Biomassa Spirulina Berbeda

Abstract

Spirulina platensis merupakan mikroalga yang memiliki kandungan protein yang tinggi. Spirulina platensis mengandung senyawa metabolit seperti tanin, alkaloid, fenol, saponin dan steroid. Rumput laut merah Eucheuma cottonii memiliki kandungan serat yang tinggi, keduanya dapat dijadikan bahan tambah dalam pembuatan cookies untuk meningkatkan kandungan protein dan serat kasar. Formula pembuatan cookies terdiri dari tiga formula dan kontrol dengan konsentrasi Spirulina platensis (0%, 1,5%, 3,0%, dan 4,0%) dengan penambahan Eucheuma cottonii 25 g menggunakan suhu 150 oC selama 20 menit. Kandungan protein yang terdapat pada cookies mengalami peningkatan dengan penambahan bubuk Spirulina platensis. Kandungan protein yang dihasilkan 1,07%, 2,50%, 3,60%, dan 4,35%. Cookies Spirulina 3% merupakan formula terbaik dengan kandungan protein 3,60% serta persentase serat kasar sebesar 4,80%. Senyawa bioaktif dalam uji fitokimia pada cookies formula 3% menunjukkan kandungan steroid.