Pemanfaatan Curd Susu Sapi pada Pembuatan Mi Kering dengan Bahan Baku Tepung Mocaf
Date
2021Author
Azkiyatunnuha, Nada
Soenarno, Moch. Sriduresta
Wulandari, Zakiah
Metadata
Show full item recordAbstract
Curd merupakan padatan hasil penggumpalan kasein susu. Pemanfaatan curd
dapat dikembangkan menjadi berbagai macam olahan, seperti mi kering.
Penambahan curd dalam mi kering dapat menjadi inovasi pada produk mi di
Indonesia yang berfungsi sebagai peningkat nilai gizi dan karakteristik mi. Tepung
mocaf sebagai pengganti tepung terigu bertujuan untuk menghasilkan mi bebas
gluten. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisik dan tingkat
kesukaan masyarakat terhadap mi kering berbahan dasar tepung mocaf dengan
penambahan curd sebesar 0%, 5%, 15%, 20%. Uji organoleptik dilakukan pada
sampel mi mentah dan mi matang. Pengujian sifat fisik menggunakan sampel mi
kering mentah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan curd tidak
memiliki pengaruh nyata pada nilai daya serap dan hampir kesemua penilaian
organoleptik mi kering. Pengaruh nyata hanya terdapat pada nilai hedonik warna
mi kering matang dan nilai daya kembang. Perlakuan penambahan 20% curd dalam
mi kering paling direkomendasikan.