Analisis Perubahan Penerapan GMP-SSOP dan Protokol Kesehatan setelah Pandemi COVID-19 di Restoran Ayam Goreng

Abstract

Sektor restoran memiliki kewajiban untuk melindungi kesehatan pelanggan maupun karyawan dengan menerapkan praktik keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan menganalisis perubahan penerapan keamanan pangan dan protokol kesehatan di restoran waralaba yang menjual produk ayam goreng sebelum dan setelah terjadi pandemi COVID-19. Data diambil dari pengisian kuesioner dan pengamatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa skor penerapan GMP-SSOP untuk Restoran X sebelum dan setelah pandemi adalah 2, sedangkan skor penerapan GMP-SSOP untuk Restoran Y sebelum dan setelah pandemi adalah 4. Semua restoran menerapkan penerapan protokol kesehatan yang mengacu pada Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor HK.01.07/MENKES/382/2020 tentang Protokol Kesehatan bagi Masyarakat di Tempat dan Fasilitas Umum dalam Rangka Pencegahan dan Pengendalian Corona Virus Disease 2019 (COVID-19). Perbedaan skor penerapan protokol kesehatan Restoran X adalah 42,1%, sedangkan perbedaan skor penerapan protokol kesehatan Restoran Y adalah 26,3%.

The restaurant sector has an obligation to protect customers’ and workers’ safety by implementing food safety practices. This research was conducted to analyse changes in implementations of food safety and health safety protocols before and after COVID-19 pandemic. Data was taken from questionnaire and observations. The result showed that the GMP-SSOP score for restaurant X before and after COVID-19 pandemic is 2, the GMP-SSOP score for restaurant Y before and after COVID-19 pandemic is 4. All the restaurants implements health safety protocols based on Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor HK.01.07/MENKES/382/2020 tentang Protokol Kesehatan bagi Masyarakat di Tempat dan Fasilitas Umum dalam Rangka Pencegahan dan Pengendalian Corona Virus Disease 2019 (COVID-19). The difference of health safety protocols before and after COVID-19 pandemic for restaurant X is 42.1%, while the difference for restaurant Y is 26.3%.