Identifikasi Kesempurnaan Kematian Pasca Penyembelihan Domba.

Abstract

Kematian yang sempurna setelah penyembelihan berkaitan erat dengan aspek kesejahteraan hewan dan menjamin kualitas produk yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi kesempurnaan kematian pasca penyembelihan domba. Sebanyak 18 ekor domba dilakukan identifikasi selama proses penyembelihan dengan indikator yang diamati mencakup respon fisiologis saat penyembelihan serta karakteristik karkas dan non karkasnya. Hasil penelitian menunjukkan waktu rata-rata darah berhenti memancar adalah selama 149,53±27,31 detik. Darah yang keluar sebanyak 0,72±0,20 kg dengan efisiensi 4,20±0,77 %. Sebanyak 15 ekor domba mengalami proses eksanguinasi dengan baik yakni darah yang keluar menyembur dengan deras, sedangkan sebanyak 3 ekor kondisi darah menyembur tidak deras. Rata-rata waktu domba mengalami hilang reflek kelopak mata yaitu 95,31±28,14 detik, penurunan suhu terjadi setelah penyembelihan yaitu turun dari 39,40±0,44 0C menjadi 39,01±0,46 0C. Domba dengan bobot potong >20 kg memiliki bobot karkas dan bobot non karkas yang lebih tinggi dibandingkan dengan domba pada bobot potong <20 kg. Indikator terakhir telah tercapainya kematian adalah berhentinya sistem kardiovaskular yang ditandai darah sudah tidak mengalir, ternak domba yang disembelih membutuhkan waktu rata-rata hingga tercapai kematian yang sempurna selama 149,53±27,31 detik.