Pertumbuhan dan Produksi Protease Lactobacillus plantarum IN05 dan Lactobacillus rhamnosus IN13 Asal Inasua

Abstract

Inasua merupakan produk fermentasi ikan asal Maluku yang diolah dengan cara tradisional. Lactobacillus plantarum IN05 dan Lactobacillus rhamnosus IN13 merupakan bakteri asam laktat yang berhasil diisolasi dari inasua. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pertumbuhan dan produksi protease Lactobacillus plantarum IN05 dan Lactobacillus rhamnosus IN13 yang diisolasi dari inasua. Tahapan penelitian meliputi penyegaran isolat, penentuan indeks proteolitik, pengukuran kurva tumbuh, produksi enzim, serta uji aktivitas dan kadar protein enzim protease. Kurva pertumbuhan isolat L. plantarum IN05 memiliki fase eksponensial pada jam ke-12 hingga jam ke-24 dan fase stasioner pada jam ke-24 hingga jam ke-48, sedangkan isolat L. rhamnosus IN13 memiliki fase eksponensial pada jam ke-18 hingga jam ke-24 dan fase stasioner pada jam ke-24 hingga jam ke-48. Isolat L. plantarum IN05 memiliki indeks proteolitik lebih tinggi sebesar 3.4 dari pada isolat L. rhamnosus IN13 sebesar 2.2. Produksi enzim protease isolat L. plantarum IN05 maksimum pada jam ke-15 dengan aktivitas unit dan aktivitas spesifik masing-masing sebesar 4.593 U/mL dan 5.166 U/mg. Produksi enzim protease L. rhamnosus IN13 maksimum pada jam ke-18 dengan aktivitas unit dan aktivitas spesifik masing-masing sebesar 5.643 U/mL dan 6.196 U/mg. Perbandingan kedua isolat didapatkan hasil bahwa L. plantarum IN05 memiliki indeks proteolitik lebih tinggi dari pada L. rhamnosus IN13, tetapi L. plantarum IN05 memiliki aktivitas enzim dan spesifik yang lebih rendah dari pada L. rhamnosus IN13.