Karakteristik Bubuk Flavor Kepala Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) sebagai Bumbu Instan Makanan

Abstract

Bubuk flavor dibuat dari kepala udang vannamei akan menghasilkan bubuk flavor yang dapat dijadikan sebagai bumbu instan makanan. Penelitian ini bertujuan membuat flavor kepala udang sebagai bumbu instan makanan, mengkaji pengaruh ekstraksi flavor kepala udang dan mengevaluasi karakteristiknya. Perlakuan yang digunakan yaitu proses ekstraksi dengan suhu 65oC selama 1.5 jam dan 2 jam, serta suhu 75oC selama 1.5 jam dan 2 jam. Komposisi asam amino bebas pada setiap perlakuan memperoleh nilai tertinggi dari filtrat dan pada bubuk flavor dengan jenis asam amino arginina. Bubuk flavor terpilih diperoleh pada perlakuan suhu 75oC selama 1.5 jam dengan karakteristik sensori yang disukai oleh panelis. Karakteristik fisika dan kimia flavor diantaranya aw sebesar 0.34, rendemen sebesar 12.43%, kelarutan sebesar 99.65%, kadar air sebesar 4.38%, kadar abu 35.79% kadar lemak 0.80% dan kadar protein 21.82%. Asam amino bebas yang memiliki nilai tertinggi pada perlakuan terpilih yaitu jenis arginina sebesar 10.36 mg/g.