Lactobacillus plantarum SK (5) Asal Bekasam sebagai Starter dalam Fermentasi Susu yang Diaplikasikan pada Es Krim Spirulina

Abstract

Susu fermentasi dengan starter Lactobacillus plantarum SK (5) dapat dibuat menjadi produk seperti es krim. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik susu fermentasi dengan penambahan starter L. plantarum SK (5) asal bekasam dan menentukan pengaruh penambahan susu fermentasi terhadap nilai pH, total bakteri asam laktat, serta karakteristik es krim spirulina. Formula es krim Spirulina dilakukan dengan subtitusi 25%, 50%, 75%, dan 100% susu fermentasi terhadap susu pasteurisasi non lemak. Karakteristik susu fermentasi yang dihasilkan yaitu pH 5.49, TAT 0.3%, dan BAL 1.73×109 m s krim pirulina yang dihasilkan memiliki p berkisar berkisar 8.6 (Log CFU/mL), overrun total padatan daya leleh menit anelis memilih es krim pirulina formula subtitusi susu fermentasi terhadap susu pasteurisasi non lemak). Formula terbaik berdasarkan analisis kimia, fisik, dan uji hedonik yaitu F50 (subtitusi 50% susu fermentasi terhadap susu pasteurisasi non lemak).