Stabilitas Minyak Ikan Komersial (Softgel) Impor di Wilayah Jawa Tengah selama Penyimpanan dengan Metode Schaal

Abstract

Permintaan minyak ikan yang semakin meningkat menjadi tantangan produsen untuk memproduksi minyak ikan yang berkualitas. Penelitian ini bertujuan menentukan kualitas dan stabilitas minyak ikan komersial (soft gel) di Wilayah Jawa Tengah selama masa penyimpanan menggunakan metode schaal oven dan menentukan profil asam lemak minyak ikan komersial. Parameter kestabilan yang dianalisis antara lain nilai peroksida, nilai anisidin, dan total oksidasi. Penyimpanan minyak ikan komersial dilakukan dengan metode schaal dengan suhu 40°C selama 6 hari dan dilakukan analisis setiap 2 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwaminyak ikan kualitas terbaik yang memenuhi semua parameter IFOS yaitu minyak ikan E. Minyak ikan berdasarkan kandungan omega- 3, EPA, dan DHA tertinggi yaitu minyak ikan sampel D dengan nilai masingmasing 83.65%, 56.57%, dan 26.74%. Minyak ikan B memiliki kestabilan yang lebih tinggi dibandingkan minyak ikan E. Hal tersebut ditandai dengan peningkatan nilai parameter oksidasi yang lebih rendah selama penyimpanan.