Produksi Bersih dalam Penanganan Hasil Tangkapan dan Komponen Sisa pada Pendaratan Ikan di Pelabuhan Perikanan Samudera Nizam Zachman

Abstract

Pendaratan ikan adalah faktor untuk mempertahankan mutu hasil tangkapan. Penelitian bertujuan mendeskripsikan cara penanganan dan mutu hasil tangkapan serta penyebab penurunan mutunya, menentukan komponen sisa dan alternatif produksi bersih pada pendaratan ikan di PPS Nizam Zachman. Metode yang digunakan pada penelitian adalah purposive sampling dengan analisis deskriptif, analisis organoleptik, analisis fishbone diagram, dan analisis produksi bersih. Hasil penelitian menunjukkan pemenuhan standar penanganan hasil tangkapan adalah 68,75% dari 100%, mutu hasil tangkapan yang didaratkan memiliki selang nilai mutu rata-rata lima hingga tujuh, penyebab penurunan mutu dilihat dari empat faktor signifikan yaitu man (pekerja yang menangani hasil tangkapan), method (cara penanganan hasil tangkapan yang didaratkan), machine (mesin atau teknologi yang digunakan), dan material (sarana dan prasarana yang digunakan pada aktivitas pendaratan ikan), jenis komponen sisanya berupa sisa BBM, lelehan es dari produk dan sampah sisa melaut dan aktivitas pendaratan, produksi bersih yang disarankan untuk meminimalisir komponen sisa adalah rethink, reduce, reuse, recycle, dan refine, perbaikan penanganan dan handling yaitu rethink dan refine, dan untuk mutu hasil tangkapan yang kurang baik yaitu rethink, reduce, dan recycle.