Karakteristik Sifat Fisiko-Kimia dan Fungsional Karagenan dari Rumput Laut Kappaphycus striatum dan Kappaphycus alvarezii.

Abstract

Rumput laut Kappaphycus striatum dan Kappaphycus alvarezii merupakan rumput laut yang menghasilkan karagenan. Kedua rumput laut ini menghasilkan karagenan jenis kappa. K. striatum juga dilaporkan memiliki kandungan iota karagenan dalam jumlah sedikit. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh perbedaan konsentrasi alkali dan lama waktu ekstraksi terhadap karakteristik semi-refined carrageenan (SRC) dan pengaruh rasio air dengan SRC terhadap karakteristik refined carrageenan (RC) yang dihasilkan, serta mempelajari aktivitas penghambatan enzim α-amilase dari karagenan yang dihasilkan dari rumput laut K. striatum dan K. alvarezii. SRC diekstraksi pada kondisi konsentrasi KOH 6, 8 dan 10% dengan lama waktu ekstraksi masing-masing 60 dan 120 menit, sedangkan perlakuan rasio air pengekstrak diaplikasikan pada proses ekstraksi RC yaitu 1:40; 1:50 dan 1:60. Perlakuan konsentrasi KOH 6% dengan waktu ekstraksi 60 menit merupakan perlakuan terbaik pada ekstraksi SRC K. striatum dengan rendemen sebesar 46,05±0,16%, kekuatan gel sebesar 362,07±21,44 g/cm2 dan viskositas pada suhu 75 °C sebesar 71 cP sedangkan perlakuan konsentrasi KOH 10% dengan waktu ekstraksi 60 menit merupakan perlakuan terbaik pada ekstraksi SRC K. alvarezii dengan rendemen sebesar 36,87±0,42%, kekuatan gel sebesar 1130,±16,34 g/cm2 dan viskositas pada suhu 75 °C sebesar 57 cP. Perlakuan rasio air pengekstrak memberikan pengaruh nyata terhadap rendemen, kekuatan gel dan kadar sulfat namun tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air dan aktivitas penghambatan alfa amilase. Perlakuan rasio air pengekstrak terbaik pada penelitian ini didapatkan pada perlakuan 1:60 pada kedua sampel. Pada sampel K. striatum dihasilkan rendemen sebesar 30,04±2,69%, kekuatan gel 1090,27±16,33 g/cm2, viskositas 64 cP, kadar sulfat 21,42±0,67% dan aktivitas penghambatan enzim alfa amilase 45,02±5,12% sedangkan pada sampel K. alvarezii dihasilkan rendemen sebesar 28±0,23%, kekuatan gel 1370,73±23,57 g/cm2, viskositas 70 cP, kadar sulfat 18,87±0,57 % dan aktivitas penghambatan enzim alfa amilase 50,4±04,45%. Gugus fungsi yang merupakan ciri khas iota karagenan hanya ditemukan pada sampel karagenan K. striatum pada daerah spektra 800 cm-1 sedangkan pada sampel K. alvarezii tidak ditemukan daerah spektra 800 cm-1.