Perubahan Parameter Oksidasi dan Profil Asam Lemak Minyak Ikan Sardinella sp. akibat Penambahan Minyak Jelantah

Abstract

Kesadaran masyarakat akan pentingnya mengonsumsi minyak ikan yang kaya akan omega-3 menyebabkan meningkatnya permintaan minyak ikan untuk kebutuhan industri pangan. Besarnya permintaan terhadap minyak ikan membuat beberapa produsen menggunakan campuran minyak lain seperti minyak jelantah pada minyak ikan sehingga volume minyak ikan yang dihasilkan menjadi lebih banyak. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan karakterisasi terhadap minyak ikan sardin yang ditambah minyak jelantah dengan konsentrasi yang berbeda, yaitu 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25%. Parameter yang digunakan adalah perubahan nilai profil asam lemak dan oksidasi primer. Penambahan minyak jelantah sangat mempengaruhi kualitas minyak ikan. Semakin banyak minyak jelantah yang dicampurkan, semakin rendah kualitas minyak ikan yang dihasilkan. Minyak ikan tanpa campuran miyak jelantah memiliki kadar asam lemak bebas 16.24%, bilangan peroksida 15 meq/kg, dan bilangan iod 30.61%, sedangkan minyak ikan dengan campuran minyak jelantah 25% memiliki kadar asam lemak bebas 14.12%, bilangan peroksida 11.5 meq/kg, dan bilangan iod 25.82%.