Pemisahan dan Karakterisasi Emulsifier dalam Minyak Cacing Tanah (Lumbricus rubellus)

Abstract

Minyak cacing tanah merupakan minyak yang diperoleh dari ekstraksi tepung cacing tanah dengan metoda perkolasi. Minyak cacing tanah memiliki potensi sebagai emulsifier karena mampu memperkecil ukuran globula minyak sawit dalam sistem emulsi minyak-air serta mempertahankan kestabilan emulsi tersebut. Sifat emulsifier minyak cacing tanah ini diduga karena minyak cacing tanah mengandung fosfolipida. Fosfolipida telah diketahui berfungsi sebagai emulsifier dalam produk pangan dan non pangan. Secara komersial, fosfolipida terutama diperoleh sebagai produk sam ping dalam produksi minyak kedelai dengan prosedur degumming yang dikenal sebagai lesitin kedelai.