Search

Now showing items 1-1 of 1

Bakteri asam laktat asal bekasam sebagai pengawet alami fillet ikan kakap pengganti formalin pada suhu chilling

Atika, Lolyta Nur; Rahmawati; M, Hamasyah Hamzah; Yunus, Muhamad (Bogor Agricultural University, Institut Pertanian Bogor, 2014)

Penggunaan formalin pada pengawetan ikan kian merebak, sehingga diperlukan adanya pengawet alami yang aman untuk konsumen dan lingkungan. Bakteri asam laktat (BAL) yang aman untuk dikonsumsi dapat menghasilkan metabolit ...