Search

Now showing items 1-1 of 1

Produksi Gelatin Halal Dari Kulit Kaki Ayam Dengan Penghilangan Lemak Berbeda Dan Aplikasinya Pada Es Krim

Sari, Devi Kumala (Bogor Agricultural University (IPB), 2017)

Gelatin merupakan hasil dari hidrolisis parsial protein kolagen. Industri pangan dan non pangan banyak menggunakan gelatin. Kegunaan gelatin khususnya dalam industri pangan adalah sebagai pembentuk busa, penstabil, pembentuk ...