Pengaruh pengolahan terhadap indeks glikemik pangan berbahanbaku sagu (Metroxylon sp.)

Abstract

Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh berbagai bentuk pengolahan sagu terhadap respon Indeks Glikemik produk olahan sagu. Adapun tujuan khusus penelitian ini adalah (1) Mempelajari sifat fisikokimia pati sagu (2) Mempelajari beberapa metode pengolahan pati sagu, (3) Mmepelajari pengaruh pengolahan terhadap komposisi gizi produk olahan, (4) mempelajari pengaruh berbagai bentuk pengolahan terhadap respon indeks glikemik produk olahan sagu, dan (5) Memperoleh satu produk olahan sagu yang berpotensi untuk dikembangkan karena memiliki indeks glikemik yang rendah.